饭店的蒜蓉酱为什么那么香?掌握这个配方,蒜香浓郁不发苦



   00:38:15 成美食日记

  

  夏天的夜晚,我们常常会去吃火锅、烧烤一些夜宵小吃,其中总少不了特色的调味品,蒜蓉酱就是其中的一味调料。炒菜煲汤时只需放入一点,就能增香提味,菜品的口感品质直接上升一个档次,开胃下饭不在话下。像是我们平常吃的蒜香茄子、生蚝等等美味,如果没有了蒜蓉的调味,那么整道菜都将会黯然失色。

  

  制作蒜蓉辣酱的原料其实非常简单,但是要是从外面超市买并不便宜,很多人也尝试在家自己做,不过做出来的口感总是没有外面饭店里的强,并且自己做出来的蒜蓉酱总是会有些发苦,香味也不太浓郁,有时候还直接把蒜蓉炸黑了,后来了解了之后我才发现,原来大家在做蒜蓉酱的时候,都是直接将蒜蓉下锅炸,这其实大错特错,下面来给大家分享下正确的步骤。

  

  首先我们需要先将准备好的大蒜清洗干净,然后拍碎,剁成蒜蓉,然后分成两份蒜蓉,一份13,另一份23,对于刀工不好的人选用压蒜器,能够压出大小均匀的蒜蓉来,方便省力。同时需要注意不要立马将蒜蓉放入油锅中,因为大蒜里边是富含两种叫做硫胺素,核黄素,遇到高温会直接发苦,正确的做法,切开后倒入凉开水中浸泡,然后用捞出放入纱布中沥干水分。

  

  起锅加冷油,将洋葱,八角,香叶,大葱放入油中炸制,冷油下锅炸,香料的味道才能和油混合一起,然后捞出香料,留下清油。倒入23蒜蓉,开小火不停翻炒搅动,防止蒜蓉粘锅。将蒜末炸至颜色微黄之后,倒入13蒜蓉,还可以根据自己的喜好加入小米椒,搅拌均匀,关火用余热继续加热,最后锅内倒入一小勺白酒、一小勺番茄酱、少量生抽、蚝油、鸡精、白醋、冰糖,出锅待凉。

  蒜蓉酱要分两次放入锅中,炒制时间比较长的蒜蓉增香提味,后放入的蒜末增加辣味提鲜,做出来的蒜蓉酱就会更加有层次感。

  

  超级香浓的蒜蓉酱就做好了,味道闻起来就特别的香,能做出很多美食,蒸丝瓜,蒸鲍鱼,蒸扇贝,蒸圣子皇,蒸生蚝,等等有很多的美食可以做,同时需要注意的是这种蒜蓉酱出锅好要凉了才能进行调味,装入玻璃瓶中,一锅能做一大瓶出来,需要用的时候直接拿出来用就可以了,喜欢蒜蓉味的朋友可以试一试。

  

  夏天的夜晚,我们常常会去吃火锅、烧烤一些夜宵小吃,其中总少不了特色的调味品,蒜蓉酱就是其中的一味调料。炒菜煲汤时只需放入一点,就能增香提味,菜品的口感品质直接上升一个档次,开胃下饭不在话下。像是我们平常吃的蒜香茄子、生蚝等等美味,如果没有了蒜蓉的调味,那么整道菜都将会黯然失色。

  

  制作蒜蓉辣酱的原料其实非常简单,但是要是从外面超市买并不便宜,很多人也尝试在家自己做,不过做出来的口感总是没有外面饭店里的强,并且自己做出来的蒜蓉酱总是会有些发苦,香味也不太浓郁,有时候还直接把蒜蓉炸黑了,后来了解了之后我才发现,原来大家在做蒜蓉酱的时候,都是直接将蒜蓉下锅炸,这其实大错特错,下面来给大家分享下正确的步骤。

  

  首先我们需要先将准备好的大蒜清洗干净,然后拍碎,剁成蒜蓉,然后分成两份蒜蓉,一份13,另一份23,对于刀工不好的人选用压蒜器,能够压出大小均匀的蒜蓉来,方便省力。同时需要注意不要立马将蒜蓉放入油锅中,因为大蒜里边是富含两种叫做硫胺素,核黄素,遇到高温会直接发苦,正确的做法,切开后倒入凉开水中浸泡,然后用捞出放入纱布中沥干水分。

  

  起锅加冷油,将洋葱,八角,香叶,大葱放入油中炸制,冷油下锅炸,香料的味道才能和油混合一起,然后捞出香料,留下清油。倒入23蒜蓉,开小火不停翻炒搅动,防止蒜蓉粘锅。将蒜末炸至颜色微黄之后,倒入13蒜蓉,还可以根据自己的喜好加入小米椒,搅拌均匀,关火用余热继续加热,最后锅内倒入一小勺白酒、一小勺番茄酱、少量生抽、蚝油、鸡精、白醋、冰糖,出锅待凉。

  蒜蓉酱要分两次放入锅中,炒制时间比较长的蒜蓉增香提味,后放入的蒜末增加辣味提鲜,做出来的蒜蓉酱就会更加有层次感。

  

  超级香浓的蒜蓉酱就做好了,味道闻起来就特别的香,能做出很多美食,蒸丝瓜,蒸鲍鱼,蒸扇贝,蒸圣子皇,蒸生蚝,等等有很多的美食可以做,同时需要注意的是这种蒜蓉酱出锅好要凉了才能进行调味,装入玻璃瓶中,一锅能做一大瓶出来,需要用的时候直接拿出来用就可以了,喜欢蒜蓉味的朋友可以试一试。