千年酿酒古镇,新疆三台镇用传统酿“蒸”好酒

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  走进新疆三台酒业的生产厂区,就有了一种老旧的感觉:厂房是老厂房,大烟筒上还残存着文化大革命时代的标语,生产车间延续着传统酿造生产工艺,车间上方除了可以前后左右走动的电动起重架,吊起沉重的蒸锅外,看不到其他较为先进的设备设施,生产工序、流程,基本都是手工作业,只有酒业的产品展示大厅里,传统中透着一点现代味道。三台酒业创建于1959年,与千年酿酒古镇相比这个酒厂还太年轻。

  

件是极重要的。潘家兄弟两真是看到了这里纯净、优美的自然环境。很快一间依托传统工艺的烧酒作坊便在三台镇天山脚下建了起来。凭借着高粱、玉米、小麦等富足的农作物、优美的自然环境,两兄弟在天山脚下酿烧出的甘润爽净、回味悠长纯粮白酒,很快便名扬新疆各地,前来买酒的人们把烧酒作坊所在地称之为“潘家台子”。潘家台子的地名一直沿用至今,如今在三台镇潘家梁子村境内。一直到清朝末年潘家的烧酒作坊才搬迁至三台镇城南。

  

  在以后的岁月里,烧酒作坊几度更换主人、撤换牌匾,烧酒锅的烟火在时断时续中走过了200来年的历史,却留下了新疆千年酿酒古镇的美名。1959年吉木萨尔县成立了国营三台酒厂,三台镇作为新疆酿酒重镇续写了酿酒古镇的佳话。今天,站在三台酒业生厂车间,虽然难寻昔日烧酒作坊的历史物质痕迹,但是,作为新疆白酒历史的传承者,正在开创纯粮白酒酿造的新历史,并被国家商务部授予“中华老字号”企业,三台酿酒工艺被新疆维吾尔自治区认定为?胺俏镏饰幕挪薄O群罂缛胱灾吻ひ蛋偾俊⑿幸凳浚⑶冶皇谟琛叭菩幸涤判闫笠怠⒚餍瞧笠怠钡某坪拧?

  

  酿酒者云:“曲是酒的骨,水是酒的血”。行家品酒者说:“若作酒醴,惟尔曲蘖。”更有酿酒专家道:“酿酒必有名泉。”古今上乘名酒,大多用古井、山泉之水酿成。

  

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