起源四川,火遍全中国,100多年历史,非物质文化遗产,太好吃了

  宜宾燃面,是四川著名的小吃,因为油重无水,有点火就燃的感觉,所以被称为燃面。但这个面的常规做法不仅油重,而且面条也是精白面做成的,营养比较单一,升血糖很快,不符合现代健康饮食观,尤其不适合老年朋友食用。

  叶子今天的所采用的面条是自制的四合面条,采用了延缓餐后血糖上升的莜麦面粉和荞麦面粉,还加了能实现蛋白质互补,提高蛋白质利用率的黄豆面和鸡蛋来与普通面粉搭配自作而成,另外在制作燃面过程中,也将直接用油拌面改为调料汁来拌,减少了油的含量,不仅营养高、脂肪低、而且吃起来更爽口美味。【食材】

  【面条材料】:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克

  【其他材料】:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个

  【制作步骤】

  第一步、准备好原材料。第二步、制作面条。

  将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。

  第三步、拌料汁制作。

  1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)第四步、制作肉臊。

  1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。

  第五步、制作花生碎。

  将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)

  第六步、煮面条。

  第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。

  第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。